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Quando o bolo gruda na forma, pode quebrar ou perder parte da superfície na hora de desenformar. Uma maneira de facilitar essa etapa é preparar um desmoldante caseiro antes de colocar a massa.
Na Dica do Chef, a mistura leva partes iguais de farinha de trigo, óleo e manteiga. Depois de misturar, basta espalhar uma camada fina por toda a parte interna da forma.
O cuidado principal é cobrir a superfície de maneira uniforme, sem exagerar na quantidade.
A técnica mostrada no vídeo usa três ingredientes:
Use partes iguais dos três ingredientes e misture até formar um creme homogêneo.
Nossa Manteiga Extra Sem Sal Frimesa pode ser utilizada nesse preparo. Como a mistura também leva óleo e farinha, o objetivo é criar uma camada fácil de espalhar pela forma antes de receber a massa.
Depois de pronto, aplique com um pincel culinário em uma camada fina.
A gordura da manteiga e do óleo cria uma camada entre a massa e a superfície da forma.
A farinha se mistura a essa gordura e forma uma película que reduz o contato direto da massa com o metal durante o forno.
É uma lógica parecida com o método tradicional de untar com gordura e depois enfarinhar, mas os ingredientes já entram misturados.
Isso facilita principalmente a aplicação em formas com cantos, relevos ou tubo central, onde é importante alcançar toda a superfície.
O desmoldante ajuda no desenforme, mas não garante sozinho que qualquer bolo sairá intacto. O ponto da massa, o tipo de forma e o momento de desenformar também interferem.
A Dica do Chef orienta usar partes iguais dos três ingredientes.
A manteiga precisa estar macia o suficiente para se misturar ao óleo e à farinha com facilidade. Não é necessário derretê-la completamente.
Coloque os ingredientes em um recipiente e misture até não haver pontos grandes de manteiga ou farinha seca.
A consistência deve permitir que a mistura seja espalhada com pincel.
Se estiver difícil de aplicar porque a manteiga está muito firme, deixe a mistura perder um pouco do frio antes de continuar.
Use um pincel culinário para espalhar uma camada fina e uniforme.
Comece pelo fundo e avance pelas laterais.
Se a forma tiver detalhes, curvas ou um tubo central, passe o pincel também nessas regiões.
O objetivo é deixar toda a área que entrará em contato com a massa revestida, sem formar acúmulos.
Antes de colocar a massa, observe a forma contra a luz. Regiões sem cobertura costumam ficar mais fáceis de identificar dessa maneira.
Mais desmoldante não significa necessariamente um desenforme melhor.
Uma camada muito grossa pode deixar excesso de farinha e gordura na superfície do bolo e criar marcas depois de assar.
Também pode acumular mistura nos cantos da forma.
Por isso, a orientação mostrada no vídeo é justamente trabalhar com uma camada bem fininha.
O importante é cobrir toda a superfície, e não formar uma camada espessa.
Não nesta técnica.
Como a farinha já faz parte da mistura, não é necessário aplicar outra camada por cima depois que o desmoldante foi espalhado.
Essa é uma das diferenças em relação ao método tradicional, em que primeiro se passa manteiga ou outra gordura e depois se adiciona farinha.
Escolha um método ou outro de acordo com a receita.
O desmoldante pode ser utilizado em diferentes formas que normalmente precisam ser untadas antes de receber a massa.
Ele tende a ser especialmente útil em:
Em formas antiaderentes ou de silicone, consulte também as orientações do fabricante e da própria receita.
Nem todo bolo preparado nesses materiais precisa da mesma forma de untar.
Formas com desenhos e reentrâncias podem deixar pequenas áreas sem cobertura quando o desmoldante é aplicado rapidamente.
Nesse caso, use o pincel para alcançar cada detalhe.
Não é necessário colocar uma camada mais grossa. O mais importante continua sendo a distribuição uniforme.
Passe o pincel em diferentes direções e confira principalmente cantos e partes profundas do desenho.
Ele pode ser usado em muitas receitas que normalmente pedem uma forma untada e enfarinhada.
Mas a orientação da receita deve continuar sendo considerada.
Alguns preparos precisam aderir às laterais da forma durante o crescimento ou utilizam técnicas específicas de desenforme. Nesses casos, untar toda a superfície pode não ser indicado.
Por isso, não transforme o desmoldante em uma regra para qualquer bolo.
Se a receita pede forma untada e enfarinhada, a mistura da Dica do Chef pode ser uma alternativa prática.
Usar desmoldante não elimina a necessidade de respeitar o ponto do bolo e o momento adequado para retirar da forma.
Um bolo ainda muito quente pode estar mais frágil e quebrar durante o manuseio.
Por outro lado, determinadas receitas também não devem permanecer na forma até esfriar completamente.
O tempo varia conforme o tipo de massa e a receita.
Por isso, siga a orientação específica do preparo e use o desmoldante como uma ajuda para soltar a superfície, não como substituto dos outros cuidados.
Se isso acontecer, vale verificar outros fatores além do desmoldante.
Observe se:
O problema pode estar em uma combinação desses fatores.
Se apenas uma região específica costuma grudar, dê atenção a esse ponto na próxima aplicação.
O desmoldante faz mais sentido em receitas que já pedem uma forma untada antes de receber a massa.
Na nossa Receita de Bolo de Coco Molhadinho, por exemplo, a forma é preparada com manteiga e farinha antes de assar.
Nesses casos, a mistura de farinha, óleo e manteiga mostrada na Dica do Chef pode cumprir uma função semelhante de criar uma camada entre a massa e a forma.
Sempre considere, porém, a orientação específica da receita que você estiver preparando.
O excesso pode deixar marcas de gordura ou farinha no bolo.
Passe apenas o necessário para cobrir a superfície.
Uma pequena região descoberta pode ser justamente onde a massa ficará presa.
Confira fundo, laterais, cantos e relevos.
Se a manteiga não se mistura aos demais ingredientes, a aplicação fica irregular.
Use-a macia o suficiente para formar uma mistura homogênea.
O produto ajuda a separar a massa da forma, mas não resolve problemas de ponto.
Um bolo ainda cru ou estruturalmente frágil pode quebrar mesmo com a forma bem preparada.
O tempo de espera depois do forno varia entre os bolos.
Siga o preparo específico antes de retirar a massa da forma.
A função é semelhante, mas a aplicação é diferente.
No método tradicional, a gordura e a farinha são colocadas separadamente. No desmoldante mostrado na Dica do Chef, farinha, óleo e manteiga são misturados antes de serem espalhados na forma.
Sim, quando a receita pede uma forma untada.
Use um pincel para alcançar relevos, cantos e reentrâncias, sempre mantendo a camada fina.
Não.
A farinha já faz parte da mistura usada nesta técnica, então não é necessário acrescentar outra camada depois.
Não sozinho.
Ele ajuda a reduzir a aderência à forma, mas o ponto do bolo, a estrutura da massa e o momento de desenformar também influenciam o resultado.
A Dica do Chef resume a técnica em poucos passos: misture partes iguais de farinha, óleo e manteiga, espalhe uma camada fina por toda a forma e só então coloque a massa.
Nossa Manteiga Extra Sem Sal Frimesa pode fazer parte dessa mistura quando a receita pedir uma forma untada e enfarinhada.
Mais do que usar uma grande quantidade de desmoldante, o que faz diferença é aplicar de maneira uniforme e respeitar também o ponto e o momento de desenformar de cada bolo.
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