Sobrou uma parte do queijo e você ficou na dúvida se pode congelar ou se é melhor mantê-lo na geladeira? A resposta depende principalmente do tipo de queijo e de como ele será utilizado depois.
Queijos firmes costumam suportar melhor o congelamento. Já os frescos e cremosos podem perder água e apresentar uma textura mais granulada, quebradiça ou separada.
A seguir, explicamos quais queijos podem ir ao freezer, como embalar cada porção e o que fazer quando a textura muda depois do descongelamento.
Pode congelar queijo?
Sim, você pode congelar queijo, mas o resultado varia conforme a quantidade de água e a estrutura de cada tipo.
Queijos duros e semiduros, como parmesão e queijo prato, costumam preservar melhor o sabor, embora possam ficar mais quebradiços ou granulados. Já queijos frescos e produtos cremosos tendem a apresentar mudanças maiores.
Antes de congelar, também vale pensar em como o queijo será consumido. Uma alteração de textura pode incomodar no consumo puro, mas passar despercebida em molhos, recheios, massas e pratos gratinados.
Por que o congelamento muda a textura do queijo?
O queijo é formado por uma estrutura de proteínas que retém água e gordura. Durante o congelamento, parte dessa água se transforma em cristais de gelo.
Depois do descongelamento, a água pode não voltar a se distribuir da mesma forma. Por isso, o queijo pode ficar mais úmido, granulado, esfarelento ou com menor elasticidade.
Essas mudanças costumam ser mais perceptíveis em queijos frescos, que possuem mais umidade. Nos queijos firmes e maturados, o sabor tende a ser preservado, mas a textura também pode ficar um pouco mais quebradiça.
Para manter a qualidade dos alimentos congelados, deixe o freezer a −18°C ou menos e evite oscilações frequentes de temperatura.
Quais queijos aguentam melhor o congelamento?
O resultado varia conforme a umidade do queijo e a forma como você pretende utilizá-lo depois.
Parmesão e outros queijos duros
Queijos duros, como o parmesão, estão entre os que melhor suportam o congelamento.
Eles podem ficar um pouco mais esfarelentos, mas continuam adequados para:
- massas;
- sopas;
- molhos;
- recheios;
- preparos gratinados.
Nosso Queijo Parmesão Fracionado Frimesa pode ser utilizado em molhos e gratinados depois do descongelamento.
Quando bem embalados, queijos duros e semiduros podem permanecer congelados por até seis meses para preservar melhor a qualidade.
Queijo prato e outros semiduros
Queijos semiduros também podem ser congelados, embora possam perder parte da elasticidade e ficar mais granulados depois do descongelamento.
Nosso Queijo Prato Frimesa, por exemplo, pode ser aproveitado depois em sanduíches quentes, molhos, recheios e receitas levadas ao forno.
Para facilitar o uso, separe as fatias antes de congelar e coloque papel-manteiga entre elas.
Mussarela
A mussarela pode ser congelada, principalmente quando será utilizada em pizzas, lasanhas, molhos e outras receitas aquecidas.
Depois de descongelada, ela pode liberar um pouco de líquido ou perder parte da elasticidade. Por isso, o resultado costuma ser melhor em preparos nos quais o queijo será derretido.
Se estiver ralada, divida a mussarela em pequenas porções antes de levar ao freezer. Isso evita que seja necessário descongelar toda a embalagem de uma só vez.
Queijo de coalho
O queijo coalho também pode sofrer alterações e ficar mais esfarelento depois do congelamento.
Ainda assim, pode ser aproveitado em tapiocas, recheios e receitas assadas, especialmente quando a textura original não é o principal elemento do preparo.
Minas frescal e ricota
Queijos frescos, como Minas frescal e ricota, possuem mais umidade e tendem a apresentar mudanças maiores depois do congelamento.
Nosso Queijo Minas Frescal Frimesa possui uma textura delicada e alto teor de umidade. Depois de descongelado, pode ficar mais granulado ou liberar parte do soro.
Nesse caso, você pode aproveitá-lo em tortas, panquecas, massas, recheios e outros preparos cozidos, nos quais a mudança de textura fica menos perceptível.
A ricota também pode perder soro e ficar mais granulada. Por isso, o congelamento não é a melhor opção quando ela será consumida pura.
Requeijão e outros produtos cremosos
Requeijão Frimesa, cream cheese e outros produtos cremosos podem apresentar separação entre a parte líquida, a gordura e os sólidos depois do descongelamento.
Por isso, o congelamento não é recomendado quando o produto será consumido puro. Em algumas receitas quentes, pode ser possível misturá-lo novamente, mas a textura original dificilmente será recuperada.
Como embalar o queijo para congelar
Uma embalagem adequada ajuda a reduzir o ressecamento, a absorção de odores e as alterações provocadas pelo contato com o ar.
Antes de levar o queijo ao freezer:
- Corte o alimento em porções que serão utilizadas de uma só vez.
- Embale cada porção com material próprio para congelamento.
- Retire o máximo possível de ar da embalagem.
- Coloque as porções em um saco ou recipiente com fechamento hermético.
- Separe as fatias com papel-manteiga para evitar que grudem.
- Anote o tipo de queijo e a data do congelamento.
Porcionar o queijo antes evita descongelar uma quantidade maior do que a necessária e ajuda a preservar melhor as partes que continuarão no freezer.
Queijo ralado pode ser congelado?
Queijos firmes já ralados, como o parmesão, podem ser congelados com um bom resultado.
Distribua o queijo em pequenas porções, retire o máximo de ar da embalagem e mantenha o recipiente bem fechado. Em muitos preparos, ele pode ir diretamente do freezer para massas, sopas, molhos ou gratinados.
A mussarela ralada também pode ser congelada, mas tende a formar blocos e liberar mais líquido. Separar as porções antes de congelar facilita o uso nas receitas.
Como descongelar queijo corretamente
A melhor forma de descongelar queijo é transferi-lo do freezer para a geladeira.
O processo pode levar de algumas horas a um dia, dependendo do tamanho da porção. O descongelamento lento mantém o alimento refrigerado e evita que a superfície permaneça exposta por muito tempo à temperatura ambiente.
Mantenha o queijo dentro da embalagem durante o descongelamento para reduzir o ressecamento e a absorção de odores.
Depois de descongelado, conserve o produto na geladeira e siga as orientações de armazenamento presentes na embalagem.
Pode recongelar queijo depois de descongelado?
O queijo pode ser recongelado quando foi descongelado na geladeira e permanecido refrigerado. No entanto, um novo ciclo de congelamento e descongelamento tende a piorar ainda mais a textura.
Por isso, o melhor é dividir o queijo em porções antes de congelar e retirar apenas a quantidade que será utilizada.
Caso o alimento tenha ficado fora da geladeira por um período prolongado, não o recongele.
O que fazer quando o queijo fica granulado ou úmido?
A mudança de textura provocada pelo congelamento não significa necessariamente que o queijo esteja estragado.
Você pode adaptar o uso conforme o resultado:
- Queijo granulado: utilize em molhos, gratinados e recheios de massas.
- Queijo com separação de soro: escorra o excesso antes de usar em tortas, quiches e panquecas.
- Queijo esfarelento: aproveite em massas, pães, recheios e preparos assados.
- Queijo com menor elasticidade: use em receitas nas quais será derretido ou misturado a outros ingredientes.
Queijos descongelados normalmente apresentam um resultado melhor em receitas aquecidas do que em tábuas de frios, sanduíches frios ou no consumo puro.
Como saber se o queijo descongelado está estragado?
Antes de utilizar o queijo, observe se existem alterações diferentes das mudanças de textura esperadas depois do congelamento.
Descarte o produto caso apresente:
- odor desagradável ou muito diferente do habitual;
- superfície viscosa ou pegajosa;
- alteração de cor incomum para aquele tipo;
- embalagem estufada ou danificada;
- sinais inesperados de deterioração ou mofo.
Áreas ressecadas e esbranquiçadas podem ser sinais de queimadura pelo frio. Essa alteração prejudica principalmente a textura e o sabor, mas não significa, sozinha, que o alimento esteja contaminado.
Na dúvida sobre a segurança do produto, o mais indicado é descartá-lo.
Perguntas rápidas sobre o assunto
Por quanto tempo o queijo pode ficar no congelador?
Queijos duros e semiduros podem permanecer congelados por até seis meses para preservar melhor a qualidade. Já queijos frescos e cremosos apresentam mudanças maiores e devem ser congelados apenas quando houver uma finalidade culinária definida.
Queijo fatiado pode ser congelado?
Sim. Antes de congelar, coloque folhas de papel-manteiga entre as fatias. Assim, você consegue retirar somente a quantidade necessária sem precisar descongelar todo o pacote.
Queijo ralado precisa ser descongelado antes do uso?
Nem sempre. Queijos firmes ralados podem ir diretamente do freezer para massas, molhos, sopas e pratos gratinados.
Posso recongelar o queijo depois de descongelado?
Pode, desde que ele tenha sido descongelado na geladeira e permanecido refrigerado. Mesmo assim, o novo congelamento pode causar uma perda maior de textura e qualidade.
Como congelar nossos queijos sem perder tanta qualidade
Para congelar queijo sem comprometer tanto o resultado, escolha um tipo adequado, divida-o em porções e utilize uma embalagem própria para freezer, retirando o máximo possível de ar.
Nossos queijos firmes normalmente preservam melhor suas características. Já os frescos podem ser aproveitados em recheios, massas, molhos e preparos gratinados, nos quais a mudança de textura fica menos perceptível.
Depois do descongelamento, você pode utilizar nossos queijos em diferentes receitas do site Cozinha Frimesa, escolhendo preparos que valorizem a textura e as características de cada produto.
