RECEITAS
Ragu (carne cozida) de Linguiça de Pernil Frimesa com polenta cremosa
Cremoso e repleto de memórias afetivas de uma polenta fresquinha com uma espécie de ensopado de Linguiça de Pernil Frimesa que dá sabor ao prato e o torna mais consistente e marcante. Impossível essa mistura não dar certo. “Uma receita clássica francesa transformada com os melhores cortes”, afirma o chef Otávio de Brito.
- Rendimento:
- 4 porções
- Tempo de preparo:
- 120 minutos
- Dificuldade:
- Médio
- Feito:
- Na panela de pressão
Ingredientes:
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Modo de preparo:
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Para o ragu de linguiça: em uma panela de pressão, coloque a linguiça, a cebola, o alho, o molho de tomate, os tomates sem pele e sem sementes, o bacon, as folhas de louro, o cominho, 1 ramo de alecrim, sal e pimenta-do-reino.
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Adicione o caldo de carne até cobrir todos os ingredientes.
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Feche a panela e leve ao fogo. Quando começar a pegar pressão, marque 30 minutos, abra a panela e verifique se os ingredientes estão começando a desmanchar.
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Adicione um pouco mais de caldo de carne, se necessário, e volte ao cozimento.
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Marque mais 20 minutos após pegar pressão e abra novamente a panela.
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Prove sal e pimenta e, se necessário, ajuste a gosto.
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Adicione o cheiro-verde e reduza o caldo com a panela aberta até ele ficar pouco concentrado.
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Reserve.
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Para a polenta: pegue uma panela, junte a manteiga na água e leve ao fogo.
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Quando a manteiga derreter, coloque aos poucos a polenta fina e, com uma colher, mexa sem parar.
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Espere começar a engrossar e junte o queijo parmesão ralado.
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Abaixe o fogo e cozinhe a polenta em fogo baixo até ficar ao ponto.
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Tempere com sal e pimenta-do-reino.
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Montagem do prato: use um prato fundo e coloque primeiro a polenta.
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Por cima, adicione o ragu de linguiça.
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Salpique um pouco de cheiro-verde e o ramo de alecrim e sirva em seguida.
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