Risoto de Picanha Suína

Em uma panela de fundo grosso, doure a picanha suína, começando com a gordura para baixo e seguindo por todos os lados. Baixe o fogo, junte 1/2 xícara de vinho branco e tampe a panela, cozinhe por 15 a 20 minutos, até atingir o ponto desejado.

Tire a picanha da penala e reserve.

Na mesma panela, doure a cebola na gordura da picanha, junte o arroz e mexa para untar todos os grãos. Acrescente o restante do vinho vinho branco e mexa para incorporar. Junte o caldo, aos poucos, mexendo a cada adição, até que o arroz esteja cozido.

Enquanto o arroz cozinha, corte fatias finíssimas de picanha. Reserve algumas para acompanhar o risoto e corte as restantes em tiras finas.

Prepare a finalização: misture o suco e as raspas de limão com o azeite e o mel. Tempere com sal e pimenta preta. Junte as ervas e mexa delicadamente.

Para finalizar o risoto, junte as tiras de picanha, a manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para emulsionar tudo e sirva em seguida. Ajuste o sal.

Para o empratamento de chef, coloque o risoto no prato ocupando metade da área central. Sirva as fatias de picanha ao lado e finalize com o preparo de ervas.