Risoto de Filé Mignon Suíno Frimesa com purê de abóbora cabotiá

Corte o Filé Mignon Suíno Frimesa em cubos de mesmo tamanho e tempere com sal e pimenta.

Refogue a cebola e o alho em uma panela até dourar, acrescente os cubos de Filé Mignon Suíno Frimesa e refogue bem.

Tempere com sal e pimenta e reserve.

Faça um caldo de legumes refogando a cenoura, a berinjela, a abobrinha e a cebola.

Deixe cozinhando até ficar com uma cor escura. Coe e reserve.

Cozinhe a abóbora cabotiá, retire a casca e as sementes e bata a abóbora no liquidificador com o gengibre e um pouco da água do cozimento. Reserve.

Na mesma panela do refogado do Filé Mignon Suíno Frimesa, coloque a manteiga e junte o arroz arbóreo.

Deixe derreter bem, fazendo com que a manteiga se agregue a todos os grãos de arroz.

Quando começar a fritar, derrame o vinho branco seco e mexa até o líquido evaporar.

Em seguida, coloque uma pitada de sal e pimenta-do-reino e vá hidratando o arroz com o caldo de legumes até ficar ao dente.

Durante esse cozimento, adicione o queijo gorgonzola ralado para dar mais cremosidade.

Coloque o suco de limão, hidrate e junte ao preparo o filé mignon suíno refogado e o purê de abóbora cabotiá.

Mexa bem até incorporar com o arroz.

Quando começar a secar, adicione o queijo parmesão ralado, a manteiga e um pouco mais de caldo.

Retire do fogo e mexa bem, batendo para que o amido solte.

Finalize com os tomates-cereja cortados ao meio, as amêndoas torradas, o cheiro-verde picado e o manjericão fresco.