Nhoque de banana-da-terra com molho de Queijo Azul Frimesa

Para o nhoque
Primeiro, corte as bananas na metade (no sentido do comprimento) e tempere com sal.

Coloque as frutas em uma assadeira com as cascas viradas para baixo e leve ao forno ou air-fryer a 180° graus por 20 minutos para assar e desidratar.

Retire a massa da banana ainda quente e bata em um processador para ficar com a textura de um purê. Adicione uma colher de sopa de Manteiga Frimesa (aprox. 20 g) e bata até incorporar à massa.

Adicione apenas uma pequena quantidade de farinha de rosca em uma tábua ou bancada para moldar a massa. Unte as mãos com óleo para facilitar.

Coloque a massa de banana por cima e enrole. A ideia é que a farinha se incorpore ao redor da massa, mas o centro deve continuar cremoso.

Enrole até formar uma “cobra” grossa, de 1,5 a 2 cm de diâmetro.

Corte a massa no formato clássico de nhoque (aprox. 3 cm por 2 cm). Leve para a geladeira por 1 hora ou para o congelador por 10 minutos até firmar a massa.

Em uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de Manteiga Frimesa (aprox. 30 g) e leve os nhoques para grelhar. Regue a massa com a Manteiga Frimesa até dourar dos dois lados.

Adicione o coentro.

Para o creme de queijo:

Com um mixer, misture o creme de ricota ou o Requeijão Frimesa, o Queijo Azul Frimesa, a pimenta-do-reino a gosto e, se necessário, o Leite Frimesa (apenas para dar o ponto de cremosidade).

Bata tudo até ficar homogêneo e no ponto de um creme grosso que escorre (um pouco mais que um molho bechamel).