Bolo Floresta Negra: camadas de chocolate e cremosidade

Prepare as formas: unte com manteiga derretida, usando um pincel de silicone ou as pontas dos dedos, para uma camada fina e uniforme.

Misture o leite com o vinagre e reserve por 5 minutos.

Misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande.

Misture todos os líquidos: o leite (que agora terá espessado como um iogurte), o café, o restante da manteiga derretida e os ovos. Mexa até obter uma mistura homogênea.

Junte os líquidos aos ingredientes secos e misture bem com um batedor de arames.

Distribua a massa em 3 formas de 15 cm de diâmetro, com fundo removível, previamente untadas.

Asse em forno preaquecido a 180 ºC por 35 a 40 minutos ou até que um palito espetado no centro da massa saia limpo.

Desenforme 10 minutos após sair do forno, sobre uma grade de confeitaria, e deixe esfriar completamente antes de montar o bolo.

Enquanto o bolo assa, prepare as cerejas. Tire o caroço das cerejas, com uma faca de ponta ou, se preferir, cortando as cerejas ao meio.

Em uma panela, junte as cerejas, o açúcar, o suco de limão, o licor e o amido. Misture bem e leve ao fogo até levantar fervura. Refrigere antes de usar.

Para o chantilly, misture a nata e o açúcar de confeiteiro e bata com um batedor de arames (ou na batedeira em velocidade baixa) até obter o ponto de chantilly — que é quando o batedor deixa um desenho definido no creme, sem perder definição. Cuidado para não passar do ponto, e separar a gordura do soro de leite.

Montagem: coloque uma das massas no prato de servir, cubra com um terço do creme chantilly, disponha algumas cerejas e coloque outra massa no topo. Repita o recheio e, em seguida, a terceira massa.

Termine o bolo com cerejas e, se preferir, decore com folhas frescas de hortelã.